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食用油脂作為大家廚房中的必需品，在煎炒烹炸中都不可或缺。炒菜的時(shí)候，鍋里多放油，可以帶來(lái)嗅覺(jué)和味覺(jué)上極大的享受。雖然食用油在人們每天的攝入中總占比不高，但是卻是食品犯罪分子關(guān)注的重點(diǎn)對(duì)象之一。根據(jù)文書(shū)網(wǎng)現(xiàn)有公布食品領(lǐng)域犯罪案例的統(tǒng)計(jì)，近些年食用油脂相關(guān)的案件數(shù)量?jī)H次于保健食品、肉制品及面制品，排在食品安全犯罪基質(zhì)的第四位。在食用油脂安全領(lǐng)域到底有哪些需要我們重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容，今天我們就來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)一說(shuō)食用油脂的那些事。
1、什么是食用油脂？
食用油脂分為動(dòng)物脂肪和植物油兩大類(lèi)，由于它們的來(lái)源、性狀和穩(wěn)定性等方面有所不同，因此，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。動(dòng)物脂防包括豬、牛、羊、雞、鴨等動(dòng)物脂肪組織；植物油有豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、芝麻油、葵花子油、亞麻油等。
2、食用油脂的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
食用油脂的常用標(biāo)準(zhǔn)有GB 10146-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用動(dòng)物油脂》和GB 2716-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》。
標(biāo)準(zhǔn)中定義：（1）食用動(dòng)物油脂以經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫、檢驗(yàn)合格的生豬、牛、羊、雞、鴨的板油、肉膘、網(wǎng)膜或附著于內(nèi)臟器官的純脂肪組織，煉制成的食用豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油；（2）食用植物油以食用植物油料或植物原油為原料制成的食用油脂。
3、食用油脂涉及的常見(jiàn)違法犯罪罪名
（1）刑法第144條生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪
定義：在生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷(xiāo)售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品。
典型判例：2015年至2017年，趙某某多次從他人購(gòu)買(mǎi)從豬皮上鏟下的殘余油脂熬制成的豬油，用于炒制嵌糕佐料銷(xiāo)售給顧客食用，期間銷(xiāo)售金額共計(jì)人民幣8.7萬(wàn)元，個(gè)人獲利人民幣1.8萬(wàn)元。趙某某犯生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪，判處有期徒刑七個(gè)月，并處罰金人民幣二十萬(wàn)元，沒(méi)收犯罪所得人民幣18000元，禁止其在刑罰執(zhí)行完畢起三年內(nèi)從事食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售及相關(guān)活動(dòng)。
（2）刑法第143條生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪
定義：生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病。
典型判例：2018年5月期間，蔡某某生產(chǎn)、銷(xiāo)售自榨花生油，向黃某某出售了50公斤的花生油。黃某某將其中35公斤花生油拿到市場(chǎng)上進(jìn)行銷(xiāo)售。2018年6月29日，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理局執(zhí)法人員依法對(duì)黃新梅經(jīng)營(yíng)花生油的地?cái)傔M(jìn)行檢查，經(jīng)檢驗(yàn)，被抽樣產(chǎn)品中含有黃曲霉毒素B1項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果為333μg/kg，不符合標(biāo)準(zhǔn)的要求。2018年7月期間，蔡某某再次向被告人黃某某出售了80公斤的花生油，但尚未售出。公安民警在蔡某某經(jīng)營(yíng)的木水油坊店里依法扣押了一瓶重約12.5公斤的花生油。經(jīng)檢驗(yàn)，上述重約12.5公斤的花生油黃曲霉毒素B1項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果為78.1μg/kg，不符合標(biāo)準(zhǔn)的要求。蔡某某犯生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪，判處有期徒刑七個(gè)月，并處罰金人民幣二萬(wàn)元；黃某某犯銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪，判處有期徒刑六個(gè)月，并處罰金人民幣一萬(wàn)五千元。
（3）刑法第140條生產(chǎn)、銷(xiāo)售偽劣產(chǎn)品罪
定義：生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者在產(chǎn)品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好或者以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品。
典型判例：自2018年9月5日，王某某等人在某出租房屋內(nèi)，將購(gòu)買(mǎi)的花生原香型食用調(diào)和油灌裝成桶（2.5升裝）后，冒充農(nóng)家自榨花生油進(jìn)行網(wǎng)上低價(jià)銷(xiāo)售，銷(xiāo)售金額共計(jì)946479.95元。其中，截至2018年11月28日，王某某等人通過(guò)拼多多網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售平臺(tái)“王某”店銷(xiāo)售假花生油410746.44元，通過(guò)淘寶“浩宇特色折扣店”銷(xiāo)售假花生油187512.7元。2018年11月28日，該制假售假窩點(diǎn)被當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局查封扣押后，王某某等人仍未收手，繼續(xù)以上述方式制售假花生油。截至2019年2月20日，王某某等人再次通過(guò)拼多多網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售平臺(tái)“王某”店銷(xiāo)售假花生油300005.01元。通過(guò)淘寶網(wǎng)“浩宇特色折扣店”銷(xiāo)售假花生油48215.8元。王某某犯生產(chǎn)、銷(xiāo)售偽劣產(chǎn)品罪，判處有期徒刑四年，并處罰金人民幣五十萬(wàn)元。
4、“地溝油”那些事
地溝油是人們?cè)谏钪袑?duì)于加工后的各類(lèi)劣質(zhì)油脂的統(tǒng)稱(chēng)。地溝油成分復(fù)雜，來(lái)源千差萬(wàn)別，到目前為止還沒(méi)有形成統(tǒng)一準(zhǔn)確的地溝油定義。較為科學(xué)的分類(lèi)是將地溝油分為三類(lèi)：狹義地溝油，也稱(chēng)餐廚廢油，是指從賓館、酒樓、食堂等餐飲業(yè)場(chǎng)所產(chǎn)生的垃圾及排放物（通稱(chēng)泔水）中分離回收并加以提煉的油；煎炸廢油，是指經(jīng)過(guò)反復(fù)高溫煎炸食品，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油；動(dòng)物廢棄油脂，是指用各類(lèi)肉及肉制品加工廢棄物（包括肉、內(nèi)臟、皮）加工提取油。受商業(yè)利益驅(qū)使，這三類(lèi)地溝油經(jīng)過(guò)精煉后都有可能被非法添加到正常的食用油中，其檢測(cè)甄別較為困難。
由于地溝油的來(lái)源未知，是一種缺乏食用安全性的非正常食用油，嚴(yán)防并杜絕其混入食用油中成為技術(shù)性難題。地溝油中的亞油酸、亞麻酸等必需脂肪酸和植物甾醇、生育酚等成分含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正常植物油脂，營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重；地溝油中的飽和脂肪酸、反式脂肪酸和膽固醇明顯高于正常食用油脂，經(jīng)常食用對(duì)人體心腦血管造成危害；此外，地溝油在煉制時(shí)，衛(wèi)生條件極差，其盛裝容器一般使用非食用型塑料，在陽(yáng)光照射下，其有毒的低聚物、單體、增塑劑、高分子化合物和鉛、鎘、砷等重金屬會(huì)溶入油脂中，嚴(yán)重危害人體消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)。
2012年最高人民法院、最高人民檢察院、公安部發(fā)布《關(guān)于依法嚴(yán)懲“地溝油”犯罪活動(dòng)的通知》（公通字[2012]1號(hào)），要求依法嚴(yán)懲“地溝油”犯罪活動(dòng)，切實(shí)保障人民群眾的生命健康安全?！锻ㄖ分忻鞔_：利用“地溝油”生產(chǎn)“食用油”的、明知是利用“地溝油”生產(chǎn)的“食用油”而予以銷(xiāo)售的，均依照刑法第144條銷(xiāo)售有毒、有害食品罪的規(guī)定追究刑事責(zé)任。
典型判例1：2018年火鍋店經(jīng)營(yíng)者史某、賴(lài)某，為了節(jié)約成本、提升收入，伙同蔣某、梁某從火鍋店消費(fèi)者食用后的火鍋餐廚垃圾、廢棄油脂回收、熬制“地溝油”，添加到火鍋底料中再次予以銷(xiāo)售，直至2020年12月1日被市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)查控。在此期間該店所銷(xiāo)售的含有“地溝油”鍋底的金額高達(dá)228.93萬(wàn)余元。史某等4人均犯生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪，分別被判處五年至十年六個(gè)月不等有期徒刑，并處罰金共計(jì)人民幣460萬(wàn)元，同時(shí)，判決4人終身禁止從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作,也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。追繳經(jīng)營(yíng)者史某、賴(lài)某違法所得人民幣228.93萬(wàn)余元，在判決生效后三十日內(nèi)支付銷(xiāo)售額十倍賠償金人民幣2289.3萬(wàn)余元。
典型判例2：付某作為火鍋店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)者，自2018年4月起，為節(jié)約經(jīng)營(yíng)成本，授意店內(nèi)雇用人員反復(fù)回收利用廢棄火鍋油脂，并銷(xiāo)售給廣大消費(fèi)者食用，持續(xù)時(shí)間達(dá)19個(gè)月，生產(chǎn)、銷(xiāo)售的有毒、有害食品銷(xiāo)售額達(dá)137.6萬(wàn)元。付某犯生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪，判處有期徒刑十年，并處罰金260萬(wàn)元，同時(shí)，責(zé)令付某在市級(jí)媒體公開(kāi)賠禮道歉，并支付懲罰性賠償金1376萬(wàn)元。
5、涉食用油脂類(lèi)案件線(xiàn)索發(fā)現(xiàn)
對(duì)于公安機(jī)關(guān)來(lái)說(shuō)，如何發(fā)現(xiàn)可能存在的食用油案件線(xiàn)索、哪些指標(biāo)可以代表食用油存在問(wèn)題，是辦案的重點(diǎn)之一。
首先，還是從價(jià)格來(lái)判斷?；疱伒甑蛢r(jià)的牛油火鍋，其鍋底價(jià)格比牛油的成本都低，那肯定存在問(wèn)題。同樣的，低價(jià)芝麻油、橄欖油等，均可能摻有便宜的大豆油甚至是回收油。
其次，是通過(guò)傳統(tǒng)的理化指標(biāo)，比如水分含量、酸價(jià)、比重、皂化值、氧化值、過(guò)氧化值、碘值等。造成這種差別的原因在于地溝油經(jīng)過(guò)了反復(fù)使用和受到污染，使其氧化程度、水解程度加劇，從而在酸價(jià)、過(guò)氧化值、碘值這些指標(biāo)上與普通食用油存在不同。但是，由于這些理化指標(biāo)很容易通過(guò)加堿等方式快速恢復(fù)到標(biāo)準(zhǔn)范圍，因此只能作為最基礎(chǔ)的篩查方法。
再次，是通過(guò)一些特異性指標(biāo)，比如電導(dǎo)率、重金屬含量、膽固醇含量、脂肪酸組成成分、表面活性劑含量等。其中電導(dǎo)率適用于檢測(cè)食用油是否反復(fù)使用，廣泛應(yīng)用于炸雞店等油品檢測(cè)。還有一些特殊的指標(biāo)，比如苯并芘、辣椒素、羅丹明B等，均可以對(duì)“地溝油”做出簡(jiǎn)單判定。對(duì)于使用了發(fā)霉原料的劣質(zhì)油，黃曲霉毒素B1是必不可缺的檢測(cè)項(xiàng)目，尤其是針對(duì)花生油、玉米油等品種的油，尤其需要注意。在技術(shù)條件允許的地區(qū)，甚至可以對(duì)油品中可能存在的動(dòng)物核酸及人源性核酸進(jìn)行鑒定，精準(zhǔn)分辨“口水油”。
針對(duì)食用油脂的理化指標(biāo)、違法物質(zhì)及真菌毒素等，中朗宏泰均擁有成熟的快速檢測(cè)技術(shù)手段和準(zhǔn)確的檢測(cè)方法，配套檢測(cè)設(shè)備和相對(duì)應(yīng)的檢測(cè)試劑，可以輔助公安機(jī)關(guān)部門(mén)辦案，從多個(gè)環(huán)節(jié)切實(shí)保障老百姓“舌尖上”的安全。