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中藥冰淇淋、中藥奶茶、中藥面包、中藥藥膳……近年來，一股“中藥+”的熱潮在餐飲圈蔓延，遍地開花，展示了中藥與現(xiàn)代食品結(jié)合的更多可能，也引發(fā)了廣泛關(guān)注。
熱潮中最富爭議的要數(shù)上海某甜品店推出的藥膳冰淇淋了，每種產(chǎn)品都融入了中藥草本元素，并稱有草本功效，包括薄荷西瓜霜、野菊開心果、川貝枇杷膏等熱門口味。鋪天熱議中不乏質(zhì)疑之聲：中藥加到冰淇淋里，還能發(fā)揮中藥的功效嗎？
“這些中藥冰淇淋從名字上看，應(yīng)該是有清利頭目、去火等作用。但中藥的性味歸經(jīng)各異，具有不同的寒熱溫涼屬性，在使用時(shí)需要針對不同的人群和體質(zhì)進(jìn)行科學(xué)合理的搭配?！鄙轿髦嗅t(yī)藥學(xué)會副秘書長鄒本貴指出，中藥并非全然無毒副作用，因此含中藥元素的食品在廣泛推廣前應(yīng)建立嚴(yán)格的規(guī)范體系。比如薄荷、菊花等涼性藥物對于體弱質(zhì)虛、脾胃虛寒的人，很容易引起身體不適。作為經(jīng)營者和管理者，應(yīng)對消費(fèi)者有明確提示。
《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)（以下簡稱食藥物質(zhì)）。今年八月，國家衛(wèi)生健康委和市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布公告，將地黃、麥冬、天冬、化橘紅等四種物質(zhì)納入食藥物質(zhì)目錄，至此我國食藥物質(zhì)總數(shù)已達(dá)106種。中國工程院院士、國際食品科學(xué)院院士謝明勇表示，“我國‘藥食同源’文化源遠(yuǎn)流長，‘藥食同源’食療產(chǎn)品對慢病防控是有幫助的?！?/span>
追溯歷史，從漢代醫(yī)生張仲景的當(dāng)歸羊肉湯，到現(xiàn)代家庭燉雞、燉肉時(shí)常加入的肉桂、豆蔻等香料，中藥與食材的結(jié)合早已深入人心。鄒本貴認(rèn)為，歷史上這些將中藥融入食物的實(shí)踐，其實(shí)是一種深厚的文化傳承，‘中藥+’餐飲也并非現(xiàn)代的創(chuàng)新之舉。在食物、飲品中加入中藥材，如果應(yīng)用得當(dāng)，確實(shí)能達(dá)到一定的調(diào)養(yǎng)作用。
山西中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院近日推出的兩款烏梅湯便是這一理念更為科學(xué)合理的現(xiàn)代呈現(xiàn)。這兩款烏梅湯分別針對成人和兒童的不同體質(zhì)和需求，精選烏梅、山楂、陳皮等中藥材，精心熬制而成。其中，“烏梅養(yǎng)胃湯”適用于成人，有助于生津止渴、祛濕除煩；“烏梅開胃湯”則專為兒童設(shè)計(jì)，能開胃健脾促消化。以此為例，鄒本貴肯定了目前市場上按照中醫(yī)理論區(qū)分適用人群、明確功能主治的“中藥+”產(chǎn)品，他表示，“針對不同人群特點(diǎn)做出的含有中藥成分的食品和飲品能夠更好地發(fā)揮中藥的作用，這也應(yīng)該是未來中藥餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向?！睋?jù)悉，一些中藥茶飲店已經(jīng)開始提供體質(zhì)自測服務(wù)，顧客可根據(jù)結(jié)果選擇飲品和甜品。
“中藥+”餐飲的走紅，為行業(yè)帶來了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。中藥與食品的融合并非簡單堆砌，如何在保證中藥效果的同時(shí)，滿足消費(fèi)者口味和市場需求，將成為“中藥+”餐飲產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的關(guān)鍵所在。
來源：中國食品安全