那么，食物中的甲醛來源于哪里呢？
生活中，大家對(duì)甲醛的認(rèn)識(shí)，更多的是從房屋裝修獲得的。但是除了房屋裝修，其實(shí)我們吃的食物也存在甲醛。
那么，食物中的甲醛來源于哪里呢？
食品中甲醛的來源主要有三個(gè)途徑：動(dòng)植物“內(nèi)源”產(chǎn)生、人為添加、加工過程引入或污染。
1 動(dòng)植物“內(nèi)源”甲醛
甲醛是許多食物中一種正常代謝成分，包括水果、蔬菜、畜禽肉、魚、甲殼類等。但大多數(shù)食物中甲醛含量較低，不會(huì)給健康帶來危害。
2 人為添加的甲醛
在國外，甲醛可以作為一種抑菌劑，被應(yīng)用到食品中，如奶酪。
在澳洲和美國，允許少量甲醛作為飼料添加劑在飼料中使用。研究發(fā)現(xiàn)甲醛對(duì)飼料中沙門氏菌和大腸桿菌有抑制作用，但最終不會(huì)影響禽蛋、肉制品的食用安全性。
在啤酒生產(chǎn)過程中為了加速絮狀物的沉淀，國內(nèi)外均允許使用甲醛作為食品加工助劑，加快啤酒澄清。
我國規(guī)定禁止在食品加工中添加和使用甲醛，而部分生產(chǎn)企業(yè)和商販為牟取暴利仍把甲醛或甲醛次硫酸氫鈉非法添加到食品中。如面粉、水產(chǎn)品等。在水產(chǎn)品中加入甲醛，可以延長保質(zhì)期，增加持水性；在面粉、米粉等食品中加入甲醛或甲醛次硫酸氫鈉，起到增白效果。
3 加工過程引入或污染的甲醛
甲醛是化工材料，可用于食品接觸材料的制作。但在加工制作的過程中，甲醛單體及各種甲醛低聚物可能殘留在食品接觸產(chǎn)品中，隨著產(chǎn)品與食品接觸，可進(jìn)一步遷移到食品中。
環(huán)境中甲醛污染也可造成食品中甲醛的殘留。如環(huán)境中甲醛水溶液用于設(shè)施、工具消毒，環(huán)境消毒劑或立體空間熏蒸消毒劑，可造成環(huán)境不同程度的污染，從而污染食品。
目前甲醛測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)方法適用于水產(chǎn)品、水發(fā)水產(chǎn)品、銀魚、香菇、面粉、奶粉、奶糖、奶油、乳飲料、啤酒、發(fā)酵酒、配制酒。
常用的檢測(cè)方法有分光光度法、色譜法。
1 分光光度法
分光光度法測(cè)定原理是通過甲醛與某種化合物反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生某種帶有顏色的物質(zhì)，在特定波長下進(jìn)行測(cè)定，其中以乙酰丙酮法最為普遍。
2 色譜法
色譜法主要是甲醛通過衍生轉(zhuǎn)化為氣相或者液相可分析的化合物，一般采用有機(jī)溶劑萃取富集后進(jìn)行色譜測(cè)定。
氣相色譜法(GC)氣相色譜法有頂空氣相色譜及衍生化氣相色譜，直接頂空法只對(duì)甲醛濃度較高的樣品適用，而衍生法則可檢測(cè)低濃度甚至痕量的甲醛。
高效液相色譜法(HPLC)甲醛與2，4-二硝基苯肼反應(yīng)生成腙，在356～365nm紫外下進(jìn)行高效液相色譜測(cè)定。
目前國標(biāo)SC /T 3025-2006《水產(chǎn)品中甲醛的測(cè)試》、GB /T 21126-2007《小麥粉與大米粉及其制品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測(cè)定》、SN/T 1547-2011 中均采用此液相方法《進(jìn)出口食品中甲醛的測(cè)定液相色譜法》。
（HPLC）
3 快速篩查法
除了以上兩種常用方法，還有一種最快速便捷的方法，就是利用食品甲醛快速檢測(cè)儀進(jìn)行快速篩查。食品甲醛快速檢測(cè)儀是自動(dòng)化程度較高的食品專用檢測(cè)設(shè)備，可以檢測(cè)出食品中甲醛含量。
食品甲醛檢測(cè)儀被用于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、酒樓、食堂等流通領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)、及時(shí)、快速檢測(cè)。
